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黄花鱼

黄花鱼又名黄鱼，生于东海中，鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故又名石首鱼。黄花鱼分为大黄鱼和小黄鱼，大黄鱼分布于黄海南部、东海和南海；小黄鱼分布于我国黄海、渤海、东海及朝鲜西海岸。

大黄鱼和小黄鱼的外形很相似，但大黄鱼个头比小黄鱼大，其尾柄的长度为尾柄高度的3倍多，体长40～50厘米；臀鳍的第二鳍棘等于或大于眼径，鳞较小、组织紧密，背鳍与侧线间有鳞片8～9个；头大、口斜裂、头部眼睛较大。而小黄鱼体长20厘米左右，体背较高，鳞片圆大、尾柄粗短，口宽上翘，眼睛较小。

鉴别 1.新鲜度。新鲜的黄花鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃盖紧密，鳃色鲜红，黏液透明无异味。肉质坚实有弹性，头尾不弯曲，手指压后凹陷能立即回复。体表有透明黏液，鳞片完整有光泽，黏附鱼体紧密，不易脱落。不新鲜的鱼眼角膜起皱，鳃盖易于揭开，鳃色变暗呈淡红色，黏液有异味，肌肉稍松软，手指压后凹陷不能立即回复。体表黏液多不透明，鳞片光泽洛阳治疗癫痫价格较差且易脱落。2.养殖与野生。野生黄鱼头部尖，养殖黄鱼头部圆；野生黄鱼色泽明亮，养殖的颜色发暗；野生黄鱼尾部长，养殖的尾部短；野生的眼睛要大些。不过，现在已经很少有野生黄鱼了，大部分都是养殖的。3.真假黄鱼。市场上有一种很容易同正宗的黄花鱼混淆的大黄鱼，它们的区别在嘴部：除了体黄色重的特点外，尖嘴者则为大黄鱼，而黄花鱼则是圆嘴。

烹调心的 黄鱼其肉质较松，呈蒜瓣状，细嫩鲜香，刺大。多供鲜食，适于多种烹调方法，如红烧、清蒸、干烧、糖醋等，整尾烹制或进行刀工处理，也可加工成淡鲞（xiang），其鳔可加工成鱼肚。

冬虫夏草

又名冬虫草、虫草，主要产自西藏的那曲，青海和四川也有出产。其外型分为虫和草两部分，是一种既是虫又是草的独特复合体。

营养 虫草具有很高的药用价值和营养价值，全因为其蕴含有多种生物活性物质和人体必需的氨基酸、微量金属元素，以及丰富的维生素。因而，能够起到五抗一提高的功效（抗氧化、抗疲劳、抗衰老、抗炎抗肿瘤和提高人体免疫力）。虫草是一种药食兼备的珍奇真菌，入药可防病治病，食用可强身健体。

鉴别 虫草本身也会存在差异，但我们这里主要介绍一下真伪的鉴别。

1.形体识别冬虫夏草形体如蚕，长3-6厘米，粗0.4-0.7儿童癫痫的护理应该注意什么厘米。凉山虫草及用面和豆粉制成的虫草形体较粗大，地蚕呈菱形或长菱形，略弯曲。

2.环纹识别冬虫夏草环纹粗糙明显，近头部环纹较细，共有20-30条环纹，凉山虫草环纹众多，地蚕只有根痕环节2-11个。

3.表面颜色冬虫夏草的外表呈土黄色或黄棕色；分枝虫草的外表呈黄绿色，入水后呈黄褐色或黑褐色；凉山虫草外表呈棕褐色；地蚕外表呈淡黄色或灰黑色；面和豆粉制虫草外表呈棕红色。

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4.虫足识别冬虫夏草全身有足8对，近头部3对，中部4对，近尾部1对，其中以中部4对最明显；凉山虫草有足9-10对，比冬虫夏草多足1-2对，其他虫草（如养殖虫草）的足不够明显。

5.头部子实体冬虫夏草头部的子实体为深棕色，圆柱形，长4-8厘米，粗0.3厘米，表面有细治疗癫痫好癫痫病的危害的方法小的纵向皱纹，顶部稍长大，分枝虫草头部的子实体为黑褐色，多有1-3个分枝，柄细多弯曲，湿润后容易剥离；凉上虫草头部的子实体较长，大大超过虫体，山东癫痫病医院哪家好面和豆粉制虫草头部的子实体无细小的纵向皱纹。

6.闻气味真的虫草气味重，有特有的冬虫夏草香味或蘑菇香味。

7.尝味道真虫草味道淡腥，微鲜；癫痫病的早期症状假虫草则与之有差异。

烹调方法 主要用来炖至各种高档汤品，如海参、鱼肚等。

燕窝

别名燕菜、燕根、燕蔬菜，除了印尼、马来西亚外，还包括泰国、越南、缅甸和我国南部都有分布。具有养阴、润燥、益气、补中等功效。燕窝因采集时间不同可分为三种：白燕、毛燕和血燕。

鉴别 1.燕窝应该为丝状结构，由片块结构构成的不是真燕窝；纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是半透明状。

2.燕窝有特有馨香，但没有浓烈气味。气味特殊，有鱼腥味或油腻味道的为假货。

3.取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货；用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的也是假货。

6种常见假燕窝

1．琼脂假燕窝：成品呈片块状。表面黄白色或黄色，略透明，具光泽。水浸后先散成碎片状，逐渐化成颗粒，不膨胀。

2．银耳假燕窝：成品呈散碎的小片状或不规则的小块状。表面黄白色或淡黄色，略透明，稍具光泽。水浸后稍膨胀，弹性差。

3．猪皮假燕窝：成品呈散碎的小块，颗粒状或加工成半球形。表面黄白色或淡黄色，粗糙、略透明，稍具光泽。水浸后稍膨胀，似海绵状。

4．淀粉加工的假燕窝：成品呈长条形或不规则形块状。黄白色或淡黄色，外侧面粗糙，角质样，内侧面网络状。水浸后稍膨胀，具胶性。

5．豆粉假燕窝：成品呈长条或丝瓜络状。表面黄白色或棕黄色，稍具光泽。水浸后稍膨胀，略具胶性。

6．植物枝叶假制品：成品呈圆形或椭圆形的团块状。表面黄绿色或棕褐色，粗糙，明显可见茎及叶等物。

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