品高雅的味中味

品高雅的味中味

饮食散文要写得好，首在有趣，不光只是博人一哂、妙语如珠，且要意味隽永、逸兴遄飞，乃至雅致盎然、高人风致。准此以观，梁实秋的生花妙笔，鲜有能出其右者。

我一直认为要知食品之味，必先爱吃、能吃、敢吃，始可“懂吃”。就梁实秋的饮食史来看，符合以上因素，终成一代方家。

梁老亦指出：“一饮一啄，莫非前定”。他父亲曾在北平开设以河南菜闻名的厚德福饭庄，以名菜铁锅蛋发家，菜色向以做工精细、味道纯粹、不落俗套、特色鲜明著称。即便店甚逼仄陈旧，但因菜肴可口，故昔时“一些阔官显者颇多不惜纾尊降贵”，到这里一快朵颐。梁老生擅长斯，自然遍尝珍馔。书中提到自家的菜品，除铁锅蛋外，尚有瓦块鱼、核桃腰、罗汉豆腐等。其实，厚德福名菜，如两做鱼、红烧淡菜、黄猴天梯、酥鱼、风干鸡、鱿鱼卷、酥海带等，皆脍炙人口。且所制“月饼有枣泥、豆沙、玫瑰、火腿，味极佳，且能致远”。书中亦载其所尝南北珍味及母亲擅制的鱼丸、核桃酪等，娓娓道来，文雅有趣。

又，梁实秋的元配程季淑，是个入厨茂名癫痫病专治医院好手，抗战成功后，曾在北平学过烹饪，能烧无数好菜。据其女儿文蔷透露：“我们的家庭生活乐趣，很大一部分是吃，妈妈一生的血汗劳力，也多半花在吃上。我们饭后，坐在客厅，喝茶闲谈，话题多半是吃。先说当天的菜肴有何得失，再谈改进之道，继而抱怨菜场货色不全，然后怀念故都的道地做法如何，最后浩叹1声，陷于绵绵的1缕乡思。”

梁老的口福尚不止此。自娶韩菁清女士续弦后，依旧食指频动，每天有好汤喝。原来每晚临睡前，菁清都会用电锅炖一锅鸡汤，或添牛尾、蹄膀、排骨、牛筋、牛腩，再加点白菜、冬菇、包心菜、虾米、鞭尖之属。为的是让梁实秋第二天的清晨和中午，“都有香浓可口的佳肴”。

长久处在此氛围下，梁实秋终究在年届八十高龄时，奋笔为文，完成《雅舍谈吃》。通书以食材为篇名，或荤或素，旁及点心和调味料；味兼南北，亦涉海外，高级菜与家常菜并存，信笔挥洒，无不佳妙。

□浅水