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龙眼干加工

龙眼的加工制品有龙眼干、龙眼肉(桂圆)、龙眼膏、龙眼酱、龙眼糖水罐头等，但比较经常使用的主要是龙眼干和龙眼肉。

龙眼干的制作方法工艺流程：原料选择---剪粒---分级---浸水---沙摇擦皮---初焙---再焙

---3焙---剪蒂---挂黄---复焙---再分级---包装。

①原料选择：制龙眼干要求选用果形大、肉厚、含糖量高的品种。如乌龙岭、东壁、石硖、八月鲜等。制龙眼干的果实以充分成熟为好，这样制干后品质才好。

②剪粒：龙眼干制以单粒果为好。果实采收后，用小剪刀从果穗上逐粒下果粒，果梗留1．5毫米左右，除去烂果，裂壳果和发育不良的小果，用竹筛式分级机，按果大小分为4至6级。

③浸水。剪粒后的果实装人竹篮，浸在清水中5110分钟,并洗去果皮上的灰尘和杂物。

④沙摇摇皮：把果西安癫痫到哪里治好皮已浸软的龙眼倒人特制的摇笼中，每次35公斤，撒人250克千细沙，摇6-8分钟（约40o—60o次），待果皮转棕色取出洗净后干燥便可。

⑤烘焙：龙眼烘焙分为初焙和再焙。炉灶用砖砌成，长2．1米，宽2．2米，灶前高0．8

米，后高l．l米，灶门宽、高各0．5米，灶面用木条或竹竿设架，铺上竹帘成烘果棚面。初培：把经沙摇擦皮的龙眼，倒在焙灶上整平。每一个焙灶1次可

杭州癫痫病专业医院 300-400公斤龙眼。燃料用无烟木炭或无烟煤。初培治疗老年癫痫的医院温度控制在65-

7o℃，8小时后翻果1次，隔5小时再翻

1次。经1-2次翻焙，昼夜初焙，待果实六成干时可起焙，散热后寄存。再焙：经初焙的龙眼放置3—4天后，把果实按大小分2级，分别烘焙。一般温度控制在60℃，烘焙6小时。每隔2小时翻动1次，烘至果蒂用手指轻推便可脱落，果肉呈细密皱纹，深褐色，干燥，用牙咬种子极易裂开，断面呈草木灰色时龙眼干便可制成。

⑥剪蒂：烘焙干后，用小剪刀将龙眼干的果梗剪平，以后便可包装。

⑦挂黄：将12—14公斤龙眼干放人摇笼，用少量清水淋湿，加人400克挂黄药剂（70％姜黄粉10

30％白土），摇动至果皮均匀着色，再把龙眼于放置焙灶上，在40—50℃温度下烘焙1—2小时便可。这样做可以提高产品的商品性。