日期:2019-1-2(原创文章,禁止转载)
鸡蛋灌饼是很多人都喜欢吃的一种早餐,鸡蛋灌饼的做法比较简单,比较重要的就是做鸡蛋灌饼面,在做灌饼面的时候,要用温水和面,水要稍微烫一点,这样活出的面比较软,吃起来有助于消化。鸡蛋灌饼的做法也郑州市哪家医院猪婆疯治疗最好不难,放入适量的生菜,放入一个鸡蛋是比较好的标配,当然也可以放入一个火腿肠。
正宗鸡蛋灌饼面的制作方法
用料
主料:面粉200克
辅料:鸡蛋6个、韭菜1小把、生菜1颗
调料:色拉油适量、豆瓣酱适量、水100克、蒜蓉辣酱适量、芝麻酱适量
1.面粉200克放在和面盆中,用筷子在面粉里扎个小洞
2.分次倒入80克热水
辽源市医院癫痫病排名3.用筷子把热水与2/3的面粉搅拌成雪花状面絮
4.分次往剩下的1/3干面粉里倒入约10~15克的冷水
5.用筷子把冷水与1/3的干面粉搅拌成雪花状的面絮
6.用手把所有的面絮揉合在一起,揉成光滑的面团,盖一块湿布放一边饧制20分钟左右。(水的量根据面粉的筋性而定,不同的面粉筋性不同,所用水的量也不一样,所以,加水的时候要分次庆阳癫痫病治最好医院加入,不要一次把水倒入。)
【面饼坯的制作方法】:
7.饧好的面团放在案板上
8.准备一个小碗里面放入少量的冷水,右手的四指微曲,在水里蘸一下
9.依旧四指微曲,用力反复扎面团,把面团扎透
10.然后用水富县哪家医院治癫痫病手反复揉面团
11.把面团揉成椭圆形,搓成圆柱形的长条
12.用手把圆柱形的长条面团揪成每个50克重的剂子
13.取一个面剂子放在案板上,用手掌心扣在面剂子上,来回移动手掌
14.使面剂子在手掌的移动下形成圆形面团
15.用手将圆形面团按扁成圆饼状,这样饼坯就做好了
【面饼坯的折叠方法】:
1.取一个扁的圆饼坯,用擀面杖开始擀制
2.把饼坯擀成椭圆形状
3.用刷子蘸一点食用油,均匀的在椭圆形饼坯上刷一层食用油
4.把饼坯向中间对折,再用刷子蘸一点食用油,均匀的在对折的饼坯上刷一层食用油
5.用手从饼坯的一端,向上向里顺着饼坯的长度卷曲折回
6.一直卷到饼坯的另一端,把另一端的边缘塞到卷曲好的部位的下端缝隙里,形成卷曲好的圆柱形剂子
7.圆柱形剂子竖立在案板上
8.用手掌心按扁成圆形剂子,用擀面杖擀制饼坯
9.擀开擀薄成长方形状的薄饼坯,或者是圆形饼坯
烹饪技巧
1、做鸡蛋灌饼的面一定要和的软一点,太硬煎出来会比较脆、硬,口感不好,也不容易裹起来;
2、煎饼的过程全程小火,我们的饼皮擀的很薄很容易煎熟,所以在饼皮膨胀后立马戳破倒鸡蛋液,之后才做将饼皮两面煎至金黄的工作,如果等到饼皮两面煎至金黄后才倒鸡蛋液,那么没到鸡蛋液凝固我们的饼皮可能就已经被煎糊了;
3、倒入鸡蛋液的时候要双手配合,一手撑着戳破的洞,一手顺着洞口往饼皮里倒鸡蛋液,即使不小心将蛋液流出来也不怕,反正煎熟了一样可以吃。