舌尖上的白洋淀之鲶鱼炖豆腐

舌尖上的白洋淀之鲶鱼炖豆腐

白洋淀不仅景色宜人，饮食文化也独具特色。炸荷花、炖杂鱼、凉拌藕片、小荷叶炒鸡蛋等都是当地人钟愛的菜品，今天小编为大家介绍一道白洋淀精品特色菜——鲶鱼炖豆腐。

白洋淀子齐名的，是白洋淀全鱼宴里的必须要有的一道菜。

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白洋淀的鲶鱼是白洋淀的無鳞鱼中一种，有扁平的头和大口，口的周围只有两条長须，味道鲜美是它的特征。鲶鱼是夜行性鱼类，食量大，白天静静地藏在水底的坑里或树根下，夜晚袭击小型的鱼水生虾软体动物或水鸟。

鲶鱼是名贵的营养佳品，早在史书中就有记载，可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美，它的食疗作用和药用价值是其他鱼类富，每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。

制作方法如下：

主料：白洋淀两须鲶鱼

副料：卤水豆腐

调料：大料子、葱姜蒜、精盐、酱油、大酱、味精、醋

將鲶鱼宰杀去内脏、去鱼籽，烫洗干净，切成6六厘米長的段，入沸水锅中氽烫一下捞出;

2. 豆腐切成4厘米见方，1.5厘米厚的片，入沸水中氽一下捞出，待用。

3. 把鲶鱼入锅，加入除味精以外的全部调料，旺火烧开后改小火炖20左右，再放豆腐炖三分钟即可出锅，出锅加入味精，撒上香菜即成。

这道菜品口感咸鲜味美，鱼肉鲜嫩，豆腐爽口，酱香浓郁，营养丰富，回味悠長。